Menu
Tagliere di salumi Veneti con la Giardiniera di Morgan
Uovo morbido con dadolata di barbabietola e la sua spuma al Parmigiano
Salame fresco alla brace con polenta morbida e formaggio BAgos 24 mesi con riduzione di Saba e funghi pioppini
Battuta di manzo con radicchio Tardivo, salsa al miele e senape Dijone con chips di polenta soffiata
Duetto di baccalà mantecato e sarde in saor su polenta alla brace e olio al prezzemolo
Pasta e fagioli alla Veneta con olio al prezzemolo
Risotto alla Padovana
(min.2 pax)
Spaghetto quadrato mantecato al burro e maggiorana con scampi in crudité e limone candito
Bottoni ripieni di gallina, dripping di crema di rosole, perle croccanti di melagrana e ciccioli croccanti all'oca
Linguine all’Astice
(secondo disponibilità)
Filetto di manzo alla brace, radicchio tardivo brasato e touille al pepe di Sichuan
Guancetta di manzo al Cabernet e morbido di patata
Bollito misto alla Padovana (muscolo e lingua di manzo, cotechino e cappone) con le sue salse
Rollè d'oca con mele allo zafferano, fichi sechi, la sua salsa e chips di patata viola
Ricciola al forno, salsa al pompelmo rosa e finocchi ghiaccio
Tentacolo di piovra alla brace, hummus di ceci, pomodorini confit e corallo al nero di seppia
Costata
*Qualità Scottona incrocio Simmental, pezzata rossa con frollatura 50gg
Fiorentina
*Qualità Scottona incrocio Simmental, pezzata rossa con frollatura 50gg
Sovracoscia di pollo con patate al forno
Patate al forno
Radicchio brasato
Polenta alla Griglia
Verde mista
Purè di patate
MOUSSE HYPNOSE
Pasticceria Racca
Mousse fondente 72%, crema fondente 64%
BICCHIERINI GOLOSI
Pasticceria Racca
Crema catalana profumata alla vaniglia di Madagascar ed agrumi di Sicilia
MILLEFOGLIE AL TAVOLO
Pasticceria Racca
Millefoglie monoporzione composta al tavolo
DUETTO DI SBRISOLONA
alla nocciola e al cioccolato con fava tonka accompagnata da frutti di bosco
Sorbetti
Quello che senza ombra di dubbio è il miglior Cognac del mondo. Quello prodotto da Remy Martin, nello specifico il Louis XIII, è un cognac ottenuto dalla miscela di acquaviti della zona più pregiata (la grande champagne appunto) invecchiati tra i 40 ed i 100 anni in antichissime botti di legno di quercia. Un prodotto unico al mondo, dal profumo intenso di una complessità aromatica ed un eleganza senza pari. Gusto vellutato e variegato, un sorso più che appagante, ineguagliabile.
Zirmol, miele, corretto, mirtillo, camilla, fieno
LASANTA 12anni
Quinta Ruban 14 anni
P.IVA 05288170284